特別咖啡品種介紹- Pacamara

這是某一次去Stumptown cupping時見識到的Pacamara咖啡豆...

之前就聽說,Stumptown在cupping的時候,非常的大方,連昂貴的Pacamara豆都可以品嘗的到,第一次去的時候沒有看到,有點小小失望,但是Pacamara豆到底是甚麼東西? 看一下stumptown的架上,掛上Pacamara的字樣的,便宜的一磅$85,貴的上百,半磅半磅賣,看到這樣的價錢,先倒吸一口氣,我們平常買的不過一磅十多塊而已,這是怎麼樣的豆子可以賣這麼好的價錢?

以前只聽說過麝香貓咖啡,是產於東南亞的麝香貓藉由敏銳的嗅覺挑選出味道最佳的咖啡,因為物以稀為貴,所以身價非凡,那Pacamara獨特在哪裡呢?

原來Pacamara是一個品種,這個品種的咖啡是由Maragogype（象豆）與其他品種的咖啡混種而來,Pacamara名稱的由來是取Pacas與Maragogype的各前4個字母而來的,最早源自薩爾瓦多...

終於,有一次,cupping的時候,Pacamara真的出現了....是瓜地馬拉的豆子,終於見到真面目超興奮的,果然名不虛傳,真的比一般的豆子大顆,有拍了跟隔壁豆子的比較圖...(不是很清楚)


卡爾地咖啡的【咖啡日誌】薩爾瓦多 LOS LUGHCADORES " Pacamara"種有很明顯的對照圖,可以看到Pacamara的巨大

關於Pacamara如何讓人驚艷,可以參考咖啡達人壞老虎的你會想喝的Pacamara種 跟 咖啡品種的故事之一:Pacamara "她的風味飽滿、豐富、多變, 既有明亮的帶核水果的果酸又有濃郁的香料甜、常見的味道包括杏桃、香草、薄荷精油巧克力、熱帶水果( 例如芒果、鳳梨)、柑橘巧克力、焦糖香料甜等多樣性的口感變化 "

可惜的是,味覺不敏銳的我,沒有那麼多的體會,但是同一次參加cupping的有三個韓國人,cupping的時候,發出超大的啜吸聲,比吃拉麵還要誇張,一副行家的模樣,所有的豆子都反覆試了三五遍,最後走的時候,三個人把所有架上的Pacamara買光...可見cupping的大方,是非常成功的行銷手法低...

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加納納咖啡- kalala coffee lab

每個人杯子裡的咖啡,可能多半都經過了大半地球的旅行, 在台灣的朋友可能喝到產自南美洲或非洲的豆子,而在美國的朋友,也可能享用著來自印尼的咖啡,而這張照片裡的咖啡是產自台灣花蓮飛越了太平洋來到了西雅圖的加納納咖啡...


先說在前面,我跟BEN總是有些酒肉朋友,比如說,裝備之神總是會告訴我們有什麼好的戶外活動裝備在特價,BEN經常就是忍不住一起敗家, 本來只用即溶咖啡提神的BEN,多年前因為認識了咖啡達人歐舍壞老虎, 現在是只喝單品咖啡, 一早要磨豆子自己手沖的雅痞,他天生感官敏銳, 所以喝到好咖啡時露出的滿足樣跟讚嘆聲, 讓我也十足的相信....恩...BEN真的是個業餘品"咖啡"家...現在住在咖啡重鎮的Seattle, 我們常到Stumptown去cupping, 可以見識各地的好豆子,cupping的時候,還可以試到一磅上百美金的豆子,試這麼多豆子以來,我們最愛非洲的豆子,香氣最濃,酸度適中...

我年輕的時候,只嚮往坐在小咖啡店裡看書的優雅,或者是周末的時候,在咖啡店裡跟文人雅士聊天....根本不在乎杯裡的飲料,但是不知不覺間我也開始斤斤計較杯裡的東西了....Fair Trade? Direct Trade? 產地? 烘培日期?

輾轉聽到加納納咖啡的故事,我的朋友在花蓮種咖啡....共同的朋友寫了一篇 Tracking:或許我們未曾想過它的故事 裡面提了一個問題...台灣是否曾經種植過咖啡？或者適不適合種植咖啡？這個問題說明了,我聽到這個消息的疑慮...咖啡達人壞老虎說,他有機會試過非常多的台灣咖啡,但是可能因為台灣多雨的環境跟種植海拔的關係,他還沒有遇過讓他驚豔的咖啡....台灣真的能種出好的咖啡嗎?

這一次回台灣,我終於有機會跟在花蓮奮鬥的朋友見面了,他帶著一皮箱的咖啡,逐一拜訪台北的咖啡店,這下我終於有機會了解這個種咖啡故事的全貌了...加納納咖啡是希望尋找一個適合部落永續經營的方式,透過共議的方式,讓所有部落裡的生產者,使用無農藥無化肥的方式種植咖啡,並且將作物送交檢驗,從紅色漿果到大家熟知的生豆,繁複的過程跟步驟,要讓部落裡所有的生產者有一致的方式....

"一粒咖啡豆要經過繁複的人工處理，首先是一顆一顆從樹上採下紅色漿果，泡在水裡把浮在水面上的空心或壞掉的漿果撿掉，再將咖啡漿果以水洗方式發酵，這個步驟是咖啡豆製作過程的成敗關鍵，也是每個咖啡莊園不能公開的秘方。接下來，經過七天以上的架高日曬，其間不斷的翻攪，才能曬出漂亮均勻的色澤，然後，再將豆子送去機器去殼、抛光，最後，還要農戶親自撿豆，把碎裂的、發育不良的豆子丟掉，粒粒嚴選下，只有完好無缺的美豆才會留下。"

發酵是一個很大的關鍵,我的朋友這麼說....台灣是種不出好豆子?還是中間有重要步驟不小心被忽略了?據說,在皮箱裡的那批咖啡有核果的香味, 台灣也許產不出一磅上百美金的豆子, 但是台灣可以產出有特色的豆子...我小心翼翼的接過那包加納納咖啡,到帶回去給我們家BEN鑑賞一下

追求品質的路還在努力不懈中,這個部落咖啡登了徵人啟事,開始與消費者間的實驗計畫,[您所喝到的將不會單純的只是一杯咖啡，而是在喝這杯咖啡的同時，將您所喝到的味覺感受給記錄下來，並回饋給我們知道；一來我們可以藉由您的意見，瞭解自身咖啡的風味，另外也可以提供我們對於咖啡豆再改良的可能。]

朋友說,過一陣子,他要巡迴台灣賣豆子,人生有限,夢想無限,因為他那一皮箱的咖啡,就是一個部落的未來,我甚至希望他只是一個開始,這樣的模式可以推到更多的部落去...

來到西雅圖的咖啡的品嘗結果呢? BEN用拉丁壺手沖,是好咖啡喔~ 色澤漂亮,溫潤順口,絕對有一般單品咖啡的品質,雖然我們喝不出核果的味道,香氣也不足,可能因為烘培日期過久加上飛行的關係,但是,他已經改變我對台灣咖啡的信心,也開始期待更多的加納納咖啡了...

延伸閱讀
咖啡實驗室的參加者之一 :加納納咖啡實驗計畫

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貴婦生活三級跳~快樂新公寓

我在西雅圖跟小孩奮鬥的生活可以說是台傭也可以說是貴婦....不過我寧可相信台傭是阿"ㄅㄧㄢˋ", 而我是貴婦囉~話說,我有些朋友的先生,聽說我們家的台傭會煮飯,洗碗,還會幫小孩洗澡陪小孩玩,直說, 我們是壞朋友....:P

回歸主題,在台灣度完長假之後,回到西雅圖就直接入住到新的apt,這一次真的覺得我貴婦的生活真的是三級跳!!!為什麼這麼說呢? 我們家老爺對"骨董"的東西,有莫名的愛好,幾年前一台二代的老golf,可愛是很可愛,前後花了車價兩倍的價錢修車,修到怎麼買零件怎麼換車窗都會了....所以我們來美國之後,就買了新車...我們租公寓,也有異曲同工之妙,之前租了一個可愛老公寓....可愛是很可愛,但是冬冷夏熱,這回我們就搬進了很新的apt囉~ 哈哈...

住進之前的公寓前,看了很多個地方,有新的也有舊的,我本來有一個要求,就是要有自己的洗衣機,這是有小孩以來我一直堅持想要的東西,Greenlake的老公寓當初誤會他有洗衣機才會去看的,可是BEN覺得老公寓真的是很有fu~ 地段又好,圖書館超市走路都可以到,BEN還可以去Greenlake跑步,於是決定住那個公寓,所以我只好退一步買了阿海...

很多人問我們為什麼要搬家,我就都寫在這邊吧~ 我們搬進去的時候是冬天,暖氣是用瓦斯,可能因為隔熱層做得不好,第一個月過後,我們收到了驚人的瓦斯帳單,從此後暖氣幾乎都不敢開,就過著廣寒宮般的生活,熬過了冬天,夏天並沒有更好,因為遇到了兩百多年來最熱的夏天,在40度高溫的摧殘下,就算窗戶全開也沒法散熱,比較慘的是,老公寓的窗戶沒有紗窗,所以所有的蛾阿一堆不知名的蟲都繞著我的夜燈飛整晚.... 還有因為配電電路設計老舊,所以保險絲曾在一個星期內燒掉兩次,只好放下所有煮到一半的晚餐出去吃飯... 所以合約到期時,我們就很快樂的搬走了...

但是要搬到哪裡去呢? 除了洗衣機,其實我最希望的....就是搬到朋友家附近,那種可以串門子的距離,Katie愛熱鬧, 我變不出把戲的時候,圖書館沒有活動的時候,還可以有朋友家可以串門子...消耗北鼻精力,可是這時候天上掉下來一個相當理想的公寓,BEN到Lake Washington旁撿栗子的時候,發現一個漂亮的社區,價格合理,景色優美,"有洗衣機",我人還在台灣度假,他照了一堆的照片給我,問我是不是要搬進去,24小時內決定有特別的優惠,龜毛如我,叫我這樣決定...真的好為難..但是我家"大事"舉凡買什麼車住哪個城市其實最後也都是阿BEN決定的,這apt很新,唯一可以挑剔的就是他的地點有的與世隔絕的感覺,走路是走不到圖書館跟超市的...,不過我已經習慣開車往返許多圖書館之間,所以乾脆就阿莎力的跟BEN說,"你喜歡就搬吧~"

搬進來之後,第一天在自己社區裡面散步,就遇到了一個巧遇多次的瑞典媽媽跟他的北鼻,這下我的願望神奇的實現了,有串門子的對象了.. 而且多了很多讓我可以好好享受貴婦的生活的實用家電
1.洗衣機...感人...當然伴隨著是烘衣機
2.洗碗機+鐵胃(food waste disposer)...本貴婦最討厭洗碗...等不及去買專用洗劑,就興奮的用普通的洗碗精試用結果發生慘劇...

3.掃地機器人Roomba,這個就真的是撿到的,我娘去年在美國買了,帶回台灣用了一陣子,說有發出怪聲音,要我們帶回美國修理,回來之後,我們插電試用...他好像又好了...我就這樣賺了一隻阿倫

最上面就是從我們公寓看出去的景色...用力一點...有沒有看到一點點的水? 那就是鼎鼎大名的Lake Washington,我們從小小的Greenlake也升級到了大湖,還是有湖景的喔~ 附近動不動就是百萬豪宅,正確的說,是數百萬豪宅,從附近的圖書館開車回家,小山丘上的景色..


某一個晴朗的中午, 我從社區的後門出去,旁邊緊鄰的是個很大的Park,Fall Color真的很漂亮,偶而有車經過颳起一片落葉,好像置身汽車廣告中...


沿著公園走向湖邊,經過幾個美麗的小Pond, 有許多綠頭鴨在享受難得的陽光...



因為全程抱著Katie大小姐,不知不覺這麼一圈走下來,我的肩膀跟背後來痛到不行(哭哭)...真正的貴婦..其實是Katie才對...

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