Easy recipe for bread machine- 不失敗麵包機食譜
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October 7, 2013
April 4, 2013
How to Make Mochi -Easy Recipe
(this is easy to find in most of Asian supermarkets)Corn starch 1 Tsp(Help the dough to remain soft)water 275 gsugar 50 g Instructions1 Mix rice flour, sugar and water in a large bowl. Mix until it takes on the consistency of the mixture(like soup).2 Oil the entire interior surface of a pan. Pour the mixture of Step 1 into the pan.3 Cover the pan with a paper towel, and microwave for 10 to 15 minutes. You can also place the pan on a steamer and steam the dough for 30 to 45 minutes on medium.4 Oil the rolling pin or a rod and use it to knead(hit) the dough until it acquires a smooth texture. This step will give you chewy mochi.5 Cut the dough into bite-sized pieces, coating with peanut powder/sugar mixture. You can fill them with sesame powder, peanut powder,or red beans paste. Btw, I use blender to ground Planter peanuts to get my own peanut powder.
How to make tasty dumplings-Pork and Napa cabbage dumpling
Friend asked me to share the dumpling recipe. For me, dumplings just like pizzas, you can put all the ingredients you want. However, there are some important tips make your dumplings great. 1.Make your own wrappers.Wrappers from supermarkets work, but are not as good as homemade fresh ones. 2.打水 (hitting water into the ground pork)－ Add water slowly while mixing pork in one direction until color becomes light and ground pork becomes gluey. The important procedure will make your dumpling juicy. 3.squeeze out the water from vegetable ingredients. When adding vegetable into the bowl, you can pour some oil on top of it.We do not want the filling too wet to damage the wrappers. The recipe is from: 孟老師的中式麵食 INGREDIENTS ground Pork 200g salt 0.75 teaspoon(for hitting water) water 3 tablespoon(for hitting water) soy sauce 1 tablespoon sesame oil 2 tablespoon green onion 2 stems Napa cabbage 300g Instructions for Filling 1.Add salt to the ground pork and add water slowly while mixing pork in one direction until color becomes light and the ground pork become gluey. Season with soy sauce and 1T sesame oil. Put it into refrigerate 2.Finely chop Napa cabbage then mix with 1t salt. Set for 10 mins and squeeze out the water. 3.Add green onion and cabbage into the mixing bowl and pour 1T sesame oil on top of the cabbage. Gently mix all the ingredients together. INGREDIENTS for Wrappers salt 0.25t water 170g all-purpose flour 300g Instructions: Mix all the ingredients together and knead till the dough is smooth. Proof at least 10 mins. Cut the dough into 7 to 10 g balls and roll them into circle wrapper. Finally, the fun parts!! Scoop the filling onto the wrapper and make your own tasty dumpling.
March 24, 2013
[玩麵團]邁向更好的食材-color篇
March 22, 2013
[玩麵團]邁向更好的食材-sugar篇
說起對糖的認識,要從想做黑糖饅頭開始,想念那黑糖的香味跟黑白雙色的效果,很自然而然的拿起了brown sugar來做饅頭,可是呢...做出來的饅頭,一點顏色也沒有,香氣呢,也是一點也沒有,後來想起了去年公公帶來的台灣有機黑糖,拿來做饅頭有淡淡的咖啡色跟黑糖的香氣,可是黑糖做兩次就用完了,這時候我只覺得,這裡的brown sugar跟台灣的不一樣
剛開始我只是想說,好吧,自家饅頭因為沒有人工添加物,所以漂亮的黑色就別想了, 可是有次因緣際會,看到有人寫說,想要做黑色的饅頭,要用molasses,中文翻成黑糖蜜,是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中，所產生的黏稠液態副產品。糖蜜含有很多的礦物質和營養成分,濃厚的香氣(我懷疑是鐵的味道),是台灣熟悉黑糖的加強版,應該很多人無法接受他的味道,可是加在饅頭裡面,分量不用多,就可以讓饅頭有黑的發亮的效果,也沒有太強烈的味道,對造型饅頭真的是超好用(有顏色有造型的食物,小孩超愛的)
再回頭仔細看這邊brown sugar的成分,是sugar+Molasses(Brown sugar is refined white sugar with a molasses syrup mixed in, then dried again.),傳統紅糖或黑糖應該怎麼做呢?應該是甘蔗汁小火熬煮不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，就是紅糖磚或是黑糖磚(含有大量糖蜜)，看到這裡,你不知有沒有跟我一樣有受騙的感覺,更不用說之前買的貴森森的organic brown sugar,精緻白糖加上一點少許的糖蜜,營養成分上大大打折,難怪一百年也做不出有顏色的饅頭
黑饅頭的問題解決了,這時家裡的白糖用完了,再到超市去的時候,我決定好好研究一番,這邊賣的真的都只有精緻過的白糖(granulated sugar)嗎?brown sugar也只是裹著一點糖蜜衣服的白糖而已...
那咖啡店常常會提供的sugar in the raw呢? 好吧,美國也是有粗糖的,就是非精緻過的糖,帶有天然的咖啡色,也就是保有原來蔗糖的營養跟風味,除了寫raw sugar也會寫Turbinado sugar(partially processed),也有些raw sugar是寫Demerara sugar(偏英式),類似台灣的二砂,但是很不幸的是,這邊的raw sugar顆粒都做得很大,可以拿來加茶加咖啡,卻不適用烘培,頂多可以做為topping,不能直接取代白糖,
退而求其次,再來可以找到的是Evaporated Cane Juice,(only a single-crystallization process),所以只提煉了一次,no more,還是帶有一淡淡的brown,是我目前拿來當白糖的替代品
如果你有認真看到這裡,請不要再當冤大頭買這邊的啥light brown or dark brown sugar了,我會選用raw sugar或Evaporated sugar,再買molasses,自己調配不就好了嗎? 何必需要人家幫你調好呢?
自從認識了Molasses之後,陸陸續續發現他諸多用途,其中有趣的一種是拿來當有機肥料,聽起來很有道理,因為這麼多的礦物質跟糖,植物一定很開心,Molasses有很多種等級跟價錢,當有機農業到極限,還要指定用有機,非硫化及最黑最濃的赤糖糊（blackstrap）,跟我誤打誤撞買到的是一樣的(Wholesomes Sweetners - Organic Molasses),難怪饅頭可以那麼黑
簡單的糖,原來不簡單阿,給大家做參考
[玩麵團]邁向更好的食材-前言(關於麵粉)
玩麵糰目前堂堂邁入第三罐酵母,有了一些小小心得,記得學做bagel時看的影片,大廚說,現在很多人用Cheap flour,too much yeast,bagel不再是原來應該的樣子,(王傳仁老師也說,沒有好的麵粉,不可能做出好麵包) 於是乎,大家都問,那你用啥牌子的麵粉, 大廚說是King Arthur,接下來會發現,是低,這牌子真的是一面倒,講究一點的人全都指定他,再到超市一看,King Arthur的價格是我平常買的gold medal足足的兩倍,俗話說,一分錢一分貨,價錢可以差這麼多,不可能品質是一樣的,也讓我下定決心等家裡麵粉用完,也要改用King Arthur的麵粉 想起我做的包子,因為用的是比較好的豬肉,所以內餡好吃,一向受到好評,食材好,成品當然就好吃了 最近發現了一篇--做好吃麵包的前提,真的不得不佩服,他的仔細還有對材料的堅持 bagel教學影片推薦:
February 26, 2013
[cooking]我愛李錦記之醉雞 Drunken chicken
February 24, 2013
[cooking]偷吃步懶人菜~粉蒸肉 Super easy Chinese cuisine Steam pork
February 17, 2013
[cooking]偷吃步懶人菜~叉燒肉 Super easy Chinese cuisine BBQ pork
這是肥滋滋的肉還在架上的樣子
切開了果然甜美多汁
這兩張圖貼在BEN的FB得到不少迴響,看起來很pro其實不然,是非常簡單的一道菜,我想好吃是因為李錦記真的很厲害,還有我們的材料用的比較好blue valley訂的肉,BEN烤的用心....(我吃了肉嘴都甜了)
蜜汁烤叉燒
材料:梅頭肉(肩膀肉)或五花肉2Lbs,李錦記叉燒醬一罐
做法:
1.將豬肉切成兩吋X八吋的肉條
2.放入容器中(我們用封口袋)用叉燒醬醃兩個小時以上(我們醃過夜),醬汁非常黏稠可調水稀釋
3.烤箱預熱400F,鐵盤上放一個鐵架,肉條放在架上烤約30分鐘,翻面後再烤20分鐘或至微焦,取出肉排,均勻塗上一層醬,再放回烤箱烤10分鐘
This time, we are going to introduce another great brand "Lee Kum Kee". It is famous by all kinds of sauce (ex, soy sauce, Oyster Flavored Sauce)
Barbecue Pork
Ingredients:
2Lbs pork butt(shoulder) or pork belly, Lee kum kee Chinese barbecue sauce
How to cook:
1.Cut the pork about 2 ins by 8 ins strips.
2.Put pork strips into a container(we use ziploc bag). Add in the BBQ sauce(pre-mix with water) ,stir well, then marinate for 2 hrs or longer.
3.Pre heat the oven to 400F. Broil pork strips for 30 mins. Rotate the pork strips, broil for another 20mins or until the surface is slightly crispy. Remove the pork from the oven, brush sauce on the pork evenly. Broil for another 10 mins and it is ready to serve. 
[cooking]偷吃步懶人菜~武林菜豆干 Super easy Chinese cuisine - Marinated turnip tofu salad
這道涼拌菜 再簡單不過了,自從在朋友家吃過後,變成我們家每周一次的料理,自從我認真開菜單之後,會發現如果晚餐中有個涼拌菜,會輕鬆很多,如果其他的菜色再搭配不同的料理法,比如說有烤得有蒸的,不要全部熱炒,在開飯前就不會手忙腳亂拉,每個人都可以輕鬆搞定四菜一湯ㄉㄟ
[cooking]偷吃步懶人菜~蔭瓜雞湯 Super easy Chinese cuisine Oriental pickling melon chicken soup
November 14, 2012
[玩麵團]簡易筍肉包秘訣大公開
接下來分享個人秘訣 1.懶的處理青江菜,我用台灣高麗菜代替,不用川燙,切碎直接加鹽擠水2.筍子用良友牌筍罐頭,有兩個系列,要買product of Taiwan的系列
September 4, 2012
Multigrain 多彩五穀米
健康生活如何跟好吃取得一個平衡點呢? 人活著就是要吃個痛快,就像我不可能因為人家說夜市美食不健康,我就不吃,不吃就不台拉, 所以以前聽到五穀米,不是太有興趣,總覺得不好吃,後來聽到朋友說,去whole food去買散裝的穀類, 回來自己配,比人家賣的五穀米或十穀米好吃很多,自己調配聽起來很好玩,就來試試看囉,網路上找到了兩個配方,我綜合一下再依照能買得到的材料,調一下比例,哇...還真的蠻好吃的耶...跟以前既有的糙米印象差好多,不再粗粗硬硬的,因為薏仁的比例的很高,QQ的口感,甚至有一點八寶粥的感覺,分送朋友嘗試也頗受好評
2.薏仁 hulled pear barley 比例5
2.燕麥 oat, code 5873 比例 2
3.麥片 oat rolled thick, code 8092 比例 2
4.小米 hulled Millet, code 5868 比例 1
5.蕎麥 Buckwheat, code 5824 比例 1
6.紅扁豆 Red Lentils, code 5280 比例 1
7.黑糯米 black rice 比例 0.5
8.紅糯米 red rice,code 6669 比例 0.5
9.Quinoa, code 5887 比例 1
10.(optional)綠扁豆 Lentils 比例 1
其中省略了小麥跟薏仁片,想說平常麵食類吃的已經不少了,所以省略小麥,加入了Quinoa,是近來相當受歡迎的營養穀類
這個配方跟白米一起混合煮的時候,五穀:稻(白米、糙米、糯米)、黍(玉米)、稷(小米)、麥(燕麥、蕎麥)、菽(扁豆),除了玉米,就都有了,薏仁算是雜糧,不只齊了五穀雜糧還五彩繽紛喔~
March 31, 2009
Razor clam digging trip -part III- Oyster增強版
每個月一次的挖蚌殼又來了.. clam跟蚵仔煎有啥關係呢?
這次因為潮汐時間的關係,所以是早上挖,中午之前就要離開海灘,我們已經盡力七點出門,但是到的時候已經10點多,很多人都已經挖完離開了,海灘上都是被挖過的洞....越接近夏天,海灘也忙碌了起來,還有不少人在海邊騎馬...看起來很好玩的樣子...
好玩歸好玩...有個很可憐的北鼻...六點多就被挖起床...愛睏的不得了,然後又被拖去吹海風...真的好可憐喔~
From M9 Mar1_31
因為我們是晚起的鳥兒,clam花了比較多的時間找,不過中午之前,我們還是豐收收工...這次我們還帶了抓螃蟹的"家私",沒有想到這一區都是沙岸,根本找不到fish pier,失望的我們只好折返,決定換個不同的路線,從Bremerton坐Ferry回Seattle...
106號公路走著走著,路經一個漂亮的state park,停下來舒活一下筋骨,沒想到這Twanoh state park是個可以挖Oyster的地方,雖然沒有工具,但是我們毫不猶豫的馬上就開始撿Oyster,lisence的規定是一個人可以帶18顆Oyster,但是不能把殼帶走,所以要當場撬開,沒有工具,就只好用石頭敲,撿Oyster可能只花了半小時,但是敲了一個小時以上吧~
但是敲開看到Oyster得時候,還是很興奮阿~最棒的就是當場現吃囉!
大家忙著敲Oyster時,北鼻在做啥呢? 媽咪想給拍海灘沙龍照,但是北鼻拿起石頭就吃...@@
From M9 Mar1_31
滿載著clam跟Oyster的一行人,終於坐上Ferry要回Seattle了,在Ferry上看夜景很浪漫優~
From M9 Mar1_31
但是漫長的一天還沒有結束呢....為了讓新鮮的Oyster是新鮮的被吃掉,我們又來到了Gaabie媽家做蚵仔煎...醬料調法用"小小米桶"的做法....然後粉類用水:地瓜粉:太白粉 3:2:1
薑薑薑薑...超讚的蚵仔煎完成了~
BEN吃了一口之後~大叫~靠~ 跟夜市的一模一樣啦~
接著還煮了蚵仔湯~ 結束超滿足漫長的一天...
February 24, 2009
[cooking]有模有樣的鳳梨蝦球
鳳梨蝦球跟生菜蝦鬆是以前去"湘廚"一定會點的菜...總覺得應該是很複雜的料理...最近冰箱裡剛好有鳳梨跟costco買來的大蝦子...沒有想到我最愛的"李德全"老師有教這一道鳳梨蝦球
材料：太白粉（樹薯澱粉）、糖、沙拉醬、檸檬、蛋白、鹽、草蝦、鳳梨。
先把草蝦仁從背部切開，再來加入少許鹽、蛋白、少量太白粉一起抓一抓醃過。
沾醬：把５大匙沙拉醬、半顆檸檬、２～３大匙糖一起攪拌。
再來把蝦球倒入太白粉中裹上，準備熱油鍋溫度超過１６０度後把蝦球放入鍋中，火開最大要小心會爆油，大約１０秒就熟了撈起。
把油倒出開最小火，先把鳳梨裝盤再來關火把蝦球下鍋加入沾醬拌炒一下，這樣就可以起鍋放在鳳梨上，這樣就完成鳳梨蝦球。
來美國的時候沒有帶任何的食譜,B&C的家常菜,很多都出自楊桃文化的影音教學, 真的是很棒的線上資源,尤其裡面的李德全老師,除了示範的菜,還會附帶提很多做菜的小技巧,看他做菜常常就像變魔術一樣神奇, 每次看完都會忍不住想跟著馬上做做看...
李老師最神奇的就是示範"如何煎出不會破的蛋皮"
另外推薦"紅燒嫩豆腐"
回到主題,照著李老師的做法,鳳梨蝦球還蠻成功的, 只是剛好家裡只有玉米粉,沒有太白粉效果好....但是偶而來道精緻的菜, 讓自己有大廚的感覺...
February 20, 2009
[Cooking] 用大同電鍋煮漂亮的水煮蛋~ 實戰手冊
看到Annie跟紐西蘭美女介紹的水煮蛋讓我心動不已, 有點後悔沒從台灣帶本"大同電鍋懶人食譜"之類的東西回美國, 因為實在是太簡單了, 所以馬上就想來見證一下, 是不是真的有這麼神奇...
做法:
只需要將雞蛋放在室內回溫, 用一張廚房紙巾沾濕放在電鍋底下, 放上雞蛋, 蓋上蓋子,按下開關, 等開關自己跳起,就大功告成了,只要約七分鐘...
第一次試驗,怕蛋會不熟...開關跳起之後, 還多悶了五分鐘...
結果,蛋真的煮的很漂亮,但是有幾個蛋同時被點上了漂亮的紅痣??
應該是接觸到鍋底的地方, 受熱比較多所照成的...
可是BEN老爺說...這樣的水煮蛋,就不會有半生不熟的口感拉...
於是乎~第二次試驗~
把濕紙巾在蛋接觸底部的地方多疊幾層...並且在電鍋開關一跳起來的時候, 就把蛋拿出來...
切開來看,中間保留了一點點的不熟~ 紅點點也沒有囉~ 真的是太神奇了~有萬能的大同電鍋...從此之後~白煮蛋再也不需要計時,也不需要擔心煮過頭囉~
試驗了那麼多水煮蛋,這些蛋要用來做啥呢? 除了滷蛋, 我滷了一鍋成功的茶葉蛋, 還有拿來做我最愛吃的魔鬼蛋Devil's egg~
茶葉蛋做法:
中國超市可以買到小磨坊茶葉蛋滷包, 把水煮蛋用冷水泡過(這樣蛋殼才會不難剝)...敲裂蛋殼...加入滷包材料...本人重口味...所以我在滷汁中裡加點鹽還有加了很多的薑....(懷念南山村的薑母茶葉蛋)...小火滷一個小時以上
魔鬼蛋做法:
將煮熟的白煮蛋縱向切成兩半,將蛋黃挖出搗成泥,加入美奶茲、芥末醬、鹽混合均勻, 將調味過的蛋黃放回蛋白中(可以擠花,如果party會比較好看)就完成囉~
February 19, 2009
[cooking]大同電鍋懶人料理~爽口馬鈴薯泥沙拉
太多的馬鈴薯吃不完怎麼辦呢?美國的馬鈴薯都喜歡賣一大袋, 前兩天我為此還在超市天人交戰了很久, 因為買一大袋的平均價格是秤重零售的三分之一都還不到, 但是馬鈴薯不宜久放, 怕會發芽, 我掙扎了很久, 只做一鍋咖哩所以我還是只買了一顆, 隔沒兩天沒想到朋友買了一袋, 拿來送我好多....
這下不可能天天煮咖哩飯, 所以就來點馬鈴薯沙拉八... 一般大家馬上會想到的就是有美乃茲、白煮蛋、小黃瓜等等材料的的馬鈴薯沙拉, 但是我想要做的是"茉莉漢堡"式的馬鈴薯泥沙拉~ 好吃爽口一點都不膩, 決定來試試看囉...
主要材料: 馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、鹽
做法:
1. 馬鈴薯削皮, 切小塊, 用大同電鍋蒸熟 (我最喜歡的懶人做菜法, 就是可以用"大同電鍋"~ )
2. 紅蘿蔔切小塊煮軟, 芹菜切小塊備用(不要煮喔~)
3. 大同電鍋跳起來之後, 就可以把馬鈴薯搗成泥狀, (我用擀麵棍的頭, 還蠻好用的)
3. 乘熱把適量的鹽加入馬鈴薯泥中
4. 一邊攪拌一邊分次加入適量的橄欖油, 也可以用奶油
5. 把煮爛紅蘿蔔、芹菜加入馬鈴薯泥中
這樣就完成拉~ 簡單八~ 我多加了一點火腿~前後只要花10分鐘~ 我等不及他放涼就偷吃了不少, 100% 茉莉漢堡的口味, 秘訣就是用清脆的芹菜代替了一般常見的小黃瓜, 這樣的沙拉沒有加美奶茲, 又可以放很久...這樣的沙拉...我可以一口氣吃好幾碗 ^0^
February 10, 2009
[cooking]冬天來點熱乎乎的 Home Made 芝麻湯圓~
冷冷的冬天, BEN說想要吃紅豆湯圓, 買了紅豆, 但是小湯圓卻沒有那麼好找, 就算買到, 常常看到冰到裂開的小湯圓, 也不知道新不新鮮, 結果在合成超市(HT Oaktree Market)買到日正的糯米粉, 我就對他包裝上面附的小湯圓食譜心動不已, 只要糯米粉加水, 混成麵團之後搓成小湯圓就好了, 簡單的不得了, 真正試做了以後, 發現, 真的就這麼簡單!! 黑糖紅豆湯配上小湯圓, 馬上就吃完了...
成功了之後, 我的胃口就變大了,HT生鮮不出色但是粉類倒是很齊全, 居然讓我找到了芝麻粉...元宵到了, 就讓我們一起來做芝麻湯圓八~^0^~
食譜來源:
日正調理教室, 小小米桶的寫實廚房, 兩公婆浪漫的一個下午
我的芝麻湯圓作法：
芝麻餡料：
日正黑芝麻粉 50g
砂糖 50g
固體油 35g
(1)把油隔水加熱溶化, 加入芝麻粉和糖混合均勻
(2)等慢慢冷卻以後, 搓成小圓球, 可以放冰箱冷藏加速冷卻, 只要能成型就好, 內餡越圓, 之後的湯圓越漂亮。
(3)這麼少的重量, 也秤不太準, 大約抓一下就可以了...
湯圓皮+包法：
糯米粉 150g
溫水 125ml
(1) 將糯米粉放入容器中, 然後慢慢逐少加入溫水, 一邊用擀麵棍攪拌
(1) 將糯米粉放入容器中, 然後慢慢逐少加入溫水, 一邊用擀麵棍攪拌
(2)搓揉成軟滑不沾手的麵團
(3)將你心目中的湯圓大小份量取出, 按平
(4)將芝麻餡放入, 然後慢慢將包好, 搓圓, 就ok囉~
以上份量可以做15~20顆芝麻湯圓, 看湯圓大小而定。實做心得:
(1)共做了三個批次, 試了好幾種方式, 關於湯圓皮的做法小小米桶教要做粄媽, 小時候, 奶奶做粿好像也有這麼做, 我用跟不用都試過, 如果馬上煮, 沒什麼差異...如果要耐的住冷凍收藏, 可能粄媽還是有點效果
(2)關於水量, 不同牌子的糯米粉吸水力有差別, 小小米桶建議, 粉比水=2:1, 但是日正的粉, 這樣的水量一定不夠, 所以水可以一邊加一邊慢慢感受, 不要超過1:1就好了
(3)關於份量, 如果想芝麻餡能夠有流出來的感覺....固體油要多加一點...., 但是太油了怕不健康, 後來我的油就少放很多, 油份足夠讓餡成型就好啦(雖然我用的是很健康的油....可是去wholefood買unrefined未精製過的油...)
(4)關於固體油的選擇有豬油, 奶油, 固體菜油, 我心中的理想當然是豬油, 因為最香, 但是豬油要自己炸有點麻煩, 所以我就拿椰子油來替代, 效果出奇的好, 椰子跟芝麻的香味是很match的, 大家也可以試試看
(5)三個食譜中, 以兩公婆浪漫的一個下午最為推薦
看一下成品, 這個是加少少油的的版本, 所以內餡沒有流出來的感覺, 但是還是很幸福的優~
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