[玩麵團]邁向更好的食材-color篇
March 24, 2013
March 22, 2013
[玩麵團]邁向更好的食材-sugar篇
說起對糖的認識,要從想做黑糖饅頭開始,想念那黑糖的香味跟黑白雙色的效果,很自然而然的拿起了brown sugar來做饅頭,可是呢...做出來的饅頭,一點顏色也沒有,香氣呢,也是一點也沒有,後來想起了去年公公帶來的台灣有機黑糖,拿來做饅頭有淡淡的咖啡色跟黑糖的香氣,可是黑糖做兩次就用完了,這時候我只覺得,這裡的brown sugar跟台灣的不一樣
剛開始我只是想說,好吧,自家饅頭因為沒有人工添加物,所以漂亮的黑色就別想了, 可是有次因緣際會,看到有人寫說,想要做黑色的饅頭,要用molasses,中文翻成黑糖蜜,是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中，所產生的黏稠液態副產品。糖蜜含有很多的礦物質和營養成分,濃厚的香氣(我懷疑是鐵的味道),是台灣熟悉黑糖的加強版,應該很多人無法接受他的味道,可是加在饅頭裡面,分量不用多,就可以讓饅頭有黑的發亮的效果,也沒有太強烈的味道,對造型饅頭真的是超好用(有顏色有造型的食物,小孩超愛的)
再回頭仔細看這邊brown sugar的成分,是sugar+Molasses(Brown sugar is refined white sugar with a molasses syrup mixed in, then dried again.),傳統紅糖或黑糖應該怎麼做呢?應該是甘蔗汁小火熬煮不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，就是紅糖磚或是黑糖磚(含有大量糖蜜)，看到這裡,你不知有沒有跟我一樣有受騙的感覺,更不用說之前買的貴森森的organic brown sugar,精緻白糖加上一點少許的糖蜜,營養成分上大大打折,難怪一百年也做不出有顏色的饅頭
黑饅頭的問題解決了,這時家裡的白糖用完了,再到超市去的時候,我決定好好研究一番,這邊賣的真的都只有精緻過的白糖(granulated sugar)嗎?brown sugar也只是裹著一點糖蜜衣服的白糖而已...
那咖啡店常常會提供的sugar in the raw呢? 好吧,美國也是有粗糖的,就是非精緻過的糖,帶有天然的咖啡色,也就是保有原來蔗糖的營養跟風味,除了寫raw sugar也會寫Turbinado sugar(partially processed),也有些raw sugar是寫Demerara sugar(偏英式),類似台灣的二砂,但是很不幸的是,這邊的raw sugar顆粒都做得很大,可以拿來加茶加咖啡,卻不適用烘培,頂多可以做為topping,不能直接取代白糖,
退而求其次,再來可以找到的是Evaporated Cane Juice,(only a single-crystallization process),所以只提煉了一次,no more,還是帶有一淡淡的brown,是我目前拿來當白糖的替代品
如果你有認真看到這裡,請不要再當冤大頭買這邊的啥light brown or dark brown sugar了,我會選用raw sugar或Evaporated sugar,再買molasses,自己調配不就好了嗎? 何必需要人家幫你調好呢?
自從認識了Molasses之後,陸陸續續發現他諸多用途,其中有趣的一種是拿來當有機肥料,聽起來很有道理,因為這麼多的礦物質跟糖,植物一定很開心,Molasses有很多種等級跟價錢,當有機農業到極限,還要指定用有機,非硫化及最黑最濃的赤糖糊（blackstrap）,跟我誤打誤撞買到的是一樣的(Wholesomes Sweetners - Organic Molasses),難怪饅頭可以那麼黑
簡單的糖,原來不簡單阿,給大家做參考
[玩麵團]邁向更好的食材-前言(關於麵粉)
玩麵糰目前堂堂邁入第三罐酵母,有了一些小小心得,記得學做bagel時看的影片,大廚說,現在很多人用Cheap flour,too much yeast,bagel不再是原來應該的樣子,(王傳仁老師也說,沒有好的麵粉,不可能做出好麵包) 於是乎,大家都問,那你用啥牌子的麵粉, 大廚說是King Arthur,接下來會發現,是低,這牌子真的是一面倒,講究一點的人全都指定他,再到超市一看,King Arthur的價格是我平常買的gold medal足足的兩倍,俗話說,一分錢一分貨,價錢可以差這麼多,不可能品質是一樣的,也讓我下定決心等家裡麵粉用完,也要改用King Arthur的麵粉 想起我做的包子,因為用的是比較好的豬肉,所以內餡好吃,一向受到好評,食材好,成品當然就好吃了 最近發現了一篇--做好吃麵包的前提,真的不得不佩服,他的仔細還有對材料的堅持 bagel教學影片推薦:
March 20, 2013
西雅圖帶小小孩滑雪-經驗分享篇
寫在前面,大家都說讓小孩去上滑雪課是最方便的方法,但是這還是因小孩而異的,我們第一次去滑雪場,就迫不及待的幫四歲半的Katie報名了滑雪課,本來是團體課程,沒別的小孩還變成了一對一教學,但是因為老師有點心急,讓Katie稍稍感覺到速度,Katie嚇壞崩潰大哭,那一趟滑雪也就泡湯了,所以誠心的建議,滑雪課不是萬能的,小小孩或是個性比較小心的小孩,頭兩次嘗試還是爸媽親自帶, 但是如果是大一點的小朋友,希望他可以去上滑雪課的話,當然還是snoqualmie的滑雪課程經濟效益最高, 要學會一個運動,不是一次或一個周末就可以學會的,所以能上SERIES OF LESSONS是最好的,他有出四周或八周的課,通常八周的課上下來,藍線就沒啥問題了,如果沒有信心持續上山, KIDS GROUP LESSONS,有小朋友半天的課程,或是全天的課程,也可以考慮 如果是大人自己要學,首推,EZ 2 LEARN GROUP LESSONS,只要$119,包 3 group lessons (1 hour and 45 minutes each), 3 days of BEGINNER lift tickets 3 days of equipment rental (ski or snowboard packages) You choose the days that are most convenient for you! 這樣的條件真的是無敵了 回到經驗分享,如果你有個像Katie一樣有點敏感的小孩,有小咖這樣不到四歲沒有課可以上的小孩,那自學就變成了義無反顧的路,接下來先分享我們的試誤過程,再來寫個攻略總結 首先,小朋友剛開始滑雪,爸媽自己也別想滑雪,就穿一般的snow boots,專心伺候公主少爺滑雪,站在下坡,手牽著小孩,讓他朝自己慢慢下滑,減少不必要的恐懼感,這時小孩個性馬上可以看得出來,Carlos是不知所懼,勇往直前,喜好刺激,Katie剛開始緊張兮兮,需要慢慢建立熟悉感,我們剛開始的時候,首選當然是最近的snoqualmie的magic carpet,誰知人潮眾多,尤其是magic carpet排隊排到天荒地老,最後我們都放棄把小孩用抱的抱上去,最誇張時一個小時才滑了四趟,這樣一個小時下來,爸媽的骨頭也要散了,餐廳也是擠到不行,沒有地方好好休息 接下來我們試了crystal mt.我自己先去試了discovery發現緩到不行,所以菜鳥如我,也有勇氣自己帶小孩上去滑,我先帶的是小咖,因為他一直說要坐<電梯>,上下lift時,我把他抱在我中間,然後一樣,抱著他滑下坡,那時心裡還充滿了陰影的Katie看了之後,說她也要去,於是我也一樣,把他抱在中間滑下來,感覺到速度的快感之後,沒想到讓Katie對滑雪完全改觀,那一天Katie就坐了三次Discovery 再下一次去滑雪的時候,Katie開始要求要自己滑Discovery,但是因為不知道怎麼控制方向,遇到有人擋路,就只好自己往後一躺跌下去 再下一次,我們去了white pass的winter festival,遇到有人在Platter上課,教練擺好了corns,設計好S型的路線,讓學員練習,我們靈機一動,等學員滑完了,就讓Katie照著學員的路線滑下去,一個上午下來,Katie就學會了S型 再回到Crystal的discovery時,我滑在前面,滑S型,讓Katie順著我的軌跡,或者讓Katie自由發揮,只要他滑S型就可以,練著幾回,Katie大約上都可以控制自己的方向,滑向自己想去的地方,但是discovery滑到這,就到了極限了,坡度太緩,大家都開始覺得很無聊... 可是Crystal其他的綠線又有點難度,這時候,就是必須回到snoqualmie的時候了,稱著季末seasonal pass在on sale,所以我們狠了心就敗下去了,接下來的目標就是把snoqualmie的綠線都搞定,那去別的滑雪場的綠線也就沒太大問題了 至於,小咖嘛....本來是比較有天份的,不用教,就自己可以轉身煞車,可是對滑雪沒太大興趣,只想給我趴下來吃雪,跟Katie一樣的練習,可是我放手讓他自己滑,他就自己一直停下來,我想他控制方向不行但是控制速度跟快慢沒有問題,朋友說,他的小孩這麼小時,一共花了1.5個season才ok,所以小咖我們還是寄望下一個冬天八 自學總結: 在任何滑雪場的magic carpet試著一兩次, 再來進階到crystal mt的discovery, 先是爸媽抱在中間滑,再慢慢訓練自己滑,再來練滑S型, 等discovery都ok了,就回到snoqualmie的綠線,首推central的holiday,腹地大,還算好滑...
March 8, 2013
美國生活教室-棉花棒+OK蹦之品牌深植人心
剛到美國的時候,有一回我想去買棉花棒,跟店員不知道怎麼問,我直覺的翻譯:cotton sticks,結果人家完全不知道我在說啥,最後比手畫腳買到了我想要的東西,看包裝,是寫cotton swabs,可是生活了多年以後,才發現,大家都不是這樣叫的,要說Q-tips,跟美國生活教室- 衛生用紙的種類的kleenex一樣,Q-tips是棉花棒最有名的牌子,所以就變成了棉花棒的代名詞 同樣的是也發生在OK蹦上面,理論上,英文應該是bandage,可是真的說這個的話,美國人會有點lag,要想一下,才知道你在說啥,最好的說法是Band-aid,發音是"Ben-Dad",這是嬌生公司的商品名,也是OK蹦的代名詞,那為啥我們從小到大習慣叫OK蹦呢?據說是因為日本人覺得那不好發音,所以日本叫OK band,我們是沿用日本的叫法所以變成了OK蹦,bandage還是正確的英文,比如說有種液態噴劑,會在皮膚上面形成保護膜,英文就叫liquid bandage 接下來為大家整理一些品牌變成的代名詞 Kleenex-面紙 Q-tips- 棉花棒 Band-aid-OK蹦 Fedex -快遞 (I fedex you) Jell-O (發音Je-lo)果凍 velcro-魔果粘(Hook & Loop Adhesive Fasteners) 藥品就更不用說了,大家都只記商品名 benadryl-抗組織胺,止流鼻水或止癢抗過敏 Tynol-就是我們的普拿疼 Advil-另一種普遍的鎮痛解熱藥
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