[玩麵團]邁向更好的食材-前言(關於麵粉)
玩麵糰目前堂堂邁入第三罐酵母,有了一些小小心得,記得學做bagel時看的影片,大廚說,現在很多人用Cheap flour,too much yeast,bagel不再是原來應該的樣子,(王傳仁老師也說,沒有好的麵粉,不可能做出好麵包)
於是乎,大家都問,那你用啥牌子的麵粉, 大廚說是King Arthur,接下來會發現,是低,這牌子真的是一面倒,講究一點的人全都指定他,再到超市一看,King Arthur的價格是我平常買的gold medal足足的兩倍,俗話說,一分錢一分貨,價錢可以差這麼多,不可能品質是一樣的,也讓我下定決心等家裡麵粉用完,也要改用King Arthur的麵粉
想起我做的包子,因為用的是比較好的豬肉,所以內餡好吃,一向受到好評,食材好,成品當然就好吃了
最近發現了一篇--做好吃麵包的前提,真的不得不佩服,他的仔細還有對材料的堅持
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