[cooking]有模有樣的鳳梨蝦球
鳳梨蝦球跟生菜蝦鬆是以前去"湘廚"一定會點的菜...總覺得應該是很複雜的料理...最近冰箱裡剛好有鳳梨跟costco買來的大蝦子...沒有想到我最愛的"李德全"老師有教這一道鳳梨蝦球
材料：太白粉（樹薯澱粉）、糖、沙拉醬、檸檬、蛋白、鹽、草蝦、鳳梨。
先把草蝦仁從背部切開，再來加入少許鹽、蛋白、少量太白粉一起抓一抓醃過。
沾醬：把５大匙沙拉醬、半顆檸檬、２～３大匙糖一起攪拌。
再來把蝦球倒入太白粉中裹上，準備熱油鍋溫度超過１６０度後把蝦球放入鍋中，火開最大要小心會爆油，大約１０秒就熟了撈起。
把油倒出開最小火，先把鳳梨裝盤再來關火把蝦球下鍋加入沾醬拌炒一下，這樣就可以起鍋放在鳳梨上，這樣就完成鳳梨蝦球。
來美國的時候沒有帶任何的食譜,B&C的家常菜,很多都出自楊桃文化的影音教學, 真的是很棒的線上資源,尤其裡面的李德全老師,除了示範的菜,還會附帶提很多做菜的小技巧,看他做菜常常就像變魔術一樣神奇, 每次看完都會忍不住想跟著馬上做做看...
李老師最神奇的就是示範"如何煎出不會破的蛋皮"
另外推薦"紅燒嫩豆腐"
回到主題,照著李老師的做法,鳳梨蝦球還蠻成功的, 只是剛好家裡只有玉米粉,沒有太白粉效果好....但是偶而來道精緻的菜, 讓自己有大廚的感覺...
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