October 7, 2013

Easy recipe for bread machine- 不失敗麵包機食譜



胖達人事件後,大家都知道外面賣的麵包添加物其實很多,更不用說在美國超市裡面買的麵包,仔細看個成分表,還真是洋洋灑灑的好大一串阿,可是自己在家做麵包真的是很耗時的工作,如果想要用宵種麵糰,時間還真的是需要掌握好,非常的不計較如我,偷懶的時候,就會求助麵包機

很多人說麵包機做出來的不好吃,或是自己做的很容易就乾掉,放不了兩天,我的運氣不錯,一開始就是拿夏綠蒂的廚房的食譜開始做,後來慢慢調整,加了一點點會讓麵包更保濕柔軟的成分,就成就了以下我獨家私房不敗麵包機食譜,分享給大家,希望大家都可以輕鬆做出好吃麵包

Bread flour 300g
whole wheat flour 30g
all purpose flour 30g
potato flake(or flour) 20g
Quick oak(Quick-1 min) 20g

Sugar 50g
Water or milk 210
egg 1#
salt 1 t
oil or butter 50g
yeast 1.5t
nuts (optional)

加入potato跟oak是為了保濕跟口感,potato flake比potato flour便宜很多,我買bob red mill的,大家試試看吧~~還有PCC跟wholefood的冷藏櫃裡應該都可以找到bob red mill的dry yeast,超級便宜,量是一般罐裝yeast的兩倍,價錢卻只有一半,唯一的注意事項是他一直都要冷藏,我已經用掉一包了,效果非常好,用量大的朋友可以跟進

[+/-] Read More...

September 6, 2013

Seattle public school 入學經驗- Kindergarten 篇

第一次想到小學學區的問題是因為2010年發生了一連串的事件,第一個是Seattle public school開始規定強制依照學區入學,同時一併取消了Sibling保障同一學校的優惠,在這之前,西雅圖裡的學校基本上是可以隨意申請的,而且只要兄弟姐妹一個人進了那學校,其他也跟著都可以進去,不但如此,因為學區內小孩越來越多,所以重開新開了一些學校,學區也跟著重劃,
第二個,是當時我們住的apartment旁邊重開了一個小學,是我們的當然學區
第三,我們apartment的租約即將到期,如果續約房租大漲,開始考慮買自己的房子,找房子的同時當然也需要把學區考慮進去

這一篇主要討論公立學校,讓我們從了解學區跟學校開始

[+/-] Read More...

September 5, 2013

Preschool choices in NE Seattle

開學季到了,今年兩個小孩都要上新的學校,兩邊學校都拼命寄通知給我,光是supply list就搞得我緊張兮兮,好在昨天去過兩所學校的orientation之後,心裡感覺踏實了不少,看來姐姐弟弟新的老師都很棒,真是有修福的兩個小孩,我們算是大事底定了,卻有些朋友在問preschool,的確我在這一區混久了,大部分的學校風評都聽過一些,乾脆在這邊做個筆記,方便大家參考

我把學校分為三大類

1.Daycare型式的

收的年齡可以從很小開始,child care時間長,相對價格也高

2.Preschool型式的

多半從三歲開始,時間2小時最長到4小時,(WA規定每天4小時以下的preschool是不需要license的,所以家庭式的小學校最多就4小時)

3.drop-in preschool

多半從2.5歲開始收起,很多人不熟悉drop-in,這其實是很好用的一種學校,只要預約,一次可以drop小孩2到4小時,照時計費,非常彈性,這不是單純的托嬰,他也是有課程有活動,只是讓你來去自如,也有小朋友每天去,就把他當一般的學校,唯一的缺點就是,你的同學不是太固定,可能每天都不一樣

接下來介紹我目前知道的學校

[+/-] Read More...

July 30, 2013

Nature weed killer

Finally have chance to try some nature weed killers. So happy to see they work!!! First one is baking soda.It may kill everything so gave it a try near my drive way. Because now is so dry, need to spray some water to make it work. Got a huge box from Costco and super cheap. Picture of day 2.

Second one is vinegar plus soap.They won't hurt your grass so it is good for the back yard. Following some pictures of day 2.


Same, the cheapest place to get vinegar is Costco. I want to buy more next time. Even Katie had fun yesterday to sprinkle baking soda and spray the vinegar.

April 4, 2013

How to Make Mochi -Easy Recipe



Mochi is great treat for people can not have gluten. The best mochi should start from the scratch = start from the sweet rice(soak the rice...ground the rice...). I tried once and the mochi was so good. But when I have limited time, I use flour to save my time.

Let's start from the ingredients:

glutinous rice flour 200g

(this is easy to find in most of Asian supermarkets)
Corn starch 1 Tsp(Help the dough to remain soft)
water 275 g
sugar 50 g

Instructions
1 Mix rice flour, sugar and water in a large bowl. Mix until it takes on the consistency of the mixture(like soup).
2 Oil the entire interior surface of a pan. Pour the mixture of Step 1 into the pan.
3 Cover the pan with a paper towel, and microwave for 10 to 15 minutes. You can also place the pan on a steamer and steam the dough for 30 to 45 minutes on medium.
4 Oil the rolling pin or a rod and use it to knead(hit) the dough until it acquires a smooth texture. This step will give you chewy mochi.
5 Cut the dough into bite-sized pieces, coating with peanut powder/sugar mixture. You can fill them with sesame powder, peanut powder,or red beans paste.

Btw, I use blender to ground Planter peanuts to get my own peanut powder.

[+/-] Read More...

How to make tasty dumplings-Pork and Napa cabbage dumpling

Friend asked me to share the dumpling recipe. For me, dumplings just like pizzas, you can put all the ingredients you want. However, there are some important tips make your dumplings great.

1.Make your own wrappers.Wrappers from supermarkets work, but are not as good as homemade fresh ones.

2.打水 (hitting water into the ground pork)- Add water slowly while mixing pork in one direction until color becomes light and ground pork becomes gluey. The important procedure will make your dumpling juicy.

3.squeeze out the water from vegetable ingredients. When adding vegetable into the bowl, you can pour some oil on top of it.We do not want the filling too wet to damage the wrappers.

The recipe is from: 孟老師的中式麵食

INGREDIENTS
ground Pork 200g
salt 0.75 teaspoon(for hitting water)
water 3 tablespoon(for hitting water)
soy sauce 1 tablespoon
sesame oil 2 tablespoon
green onion 2 stems
Napa cabbage 300g

Instructions for Filling
1.Add salt to the ground pork and add water slowly while mixing pork in one direction until color becomes light and the ground pork become gluey. Season with soy sauce and 1T sesame oil. Put it into refrigerate
2.Finely chop Napa cabbage then mix with 1t salt. Set for 10 mins and squeeze out the water.
3.Add green onion and cabbage into the mixing bowl and pour 1T sesame oil on top of the cabbage. Gently mix all the ingredients together.

INGREDIENTS for Wrappers
salt 0.25t
water 170g
all-purpose flour 300g

Instructions: Mix all the ingredients together and knead till the dough is smooth. Proof at least 10 mins. Cut the dough into 7 to 10 g balls and roll them into circle wrapper.

Finally, the fun parts!! Scoop the filling onto the wrapper and make your own tasty dumpling.

[+/-] Read More...

March 24, 2013

[玩麵團]邁向更好的食材-color篇

sugar篇裡提過如何用molasses得到黑色,接下來就讓我們看看如何用天然的食材得到更多的顏色八

[+/-] Read More...

March 22, 2013

[玩麵團]邁向更好的食材-sugar篇



說起對糖的認識,要從想做黑糖饅頭開始,想念那黑糖的香味跟黑白雙色的效果,很自然而然的拿起了brown sugar來做饅頭,可是呢...做出來的饅頭,一點顏色也沒有,香氣呢,也是一點也沒有,後來想起了去年公公帶來的台灣有機黑糖,拿來做饅頭有淡淡的咖啡色跟黑糖的香氣,可是黑糖做兩次就用完了,這時候我只覺得,這裡的brown sugar跟台灣的不一樣

剛開始我只是想說,好吧,自家饅頭因為沒有人工添加物,所以漂亮的黑色就別想了,

[+/-] Read More...

[玩麵團]邁向更好的食材-前言(關於麵粉)

玩麵糰目前堂堂邁入第三罐酵母,有了一些小小心得,記得學做bagel時看的影片,大廚說,現在很多人用Cheap flour,too much yeast,bagel不再是原來應該的樣子,(王傳仁老師也說,沒有好的麵粉,不可能做出好麵包)

於是乎,大家都問,那你用啥牌子的麵粉,

[+/-] Read More...

March 20, 2013

西雅圖帶小小孩滑雪-經驗分享篇

寫在前面,大家都說讓小孩去上滑雪課是最方便的方法,但是這還是因小孩而異的,我們第一次去滑雪場,就迫不及待的幫四歲半的Katie報名了滑雪課,本來是團體課程,沒別的小孩還變成了一對一教學,但是因為老師有點心急,讓Katie稍稍感覺到速度,Katie嚇壞崩潰大哭,那一趟滑雪也就泡湯了,所以誠心的建議,滑雪課不是萬能的,小小孩或是個性比較小心的小孩,頭兩次嘗試還是爸媽親自帶,

但是如果是大一點的小朋友,希望他可以去上滑雪課的話,

[+/-] Read More...

March 8, 2013

美國生活教室-棉花棒+OK蹦之品牌深植人心

剛到美國的時候,有一回我想去買棉花棒,跟店員不知道怎麼問,我直覺的翻譯:cotton sticks,結果人家完全不知道我在說啥,最後比手畫腳買到了我想要的東西,看包裝,是寫cotton swabs,可是生活了多年以後,才發現,大家都不是這樣叫的,要說Q-tips,跟美國生活教室- 衛生用紙的種類的kleenex一樣,Q-tips是棉花棒最有名的牌子,所以就變成了棉花棒的代名詞

[+/-] Read More...

February 26, 2013

[cooking]我愛李錦記之醉雞 Drunken chicken



這是最近以來最滿意的一道菜,看起來很pro,吃起來也真的好吃,真可惜這沒法是一道懶人菜,不然我一定想要常常弄,我多年前在芝加哥的時候,就試過一次,可是對自己買的紹興酒沒有信心,調味也調的不好,不滿意之後就沒在做過,最近注意到李錦記有醉雞汁,就迫不急待的趕快來做

做法:

[+/-] Read More...

February 24, 2013

[cooking]偷吃步懶人菜~粉蒸肉 Super easy Chinese cuisine Steam pork



一定要買真好家的蒸肉粉,用過別家的,有的很難吃,如果有在試過別家的不錯,再來推薦八,話說有一回我自己用地瓜粉亂調蒸肉粉,大家也都捧場,可是這是介紹懶人菜阿,簡單又味道正確最重要

做法:

[+/-] Read More...

西雅圖帶小小孩滑雪-滑雪場心得比較篇(Update-難易度百分比比較)



寫在前面,大家都說讓小孩去上滑雪課是最方便的方法,但是這還是因小孩而異的,我們第一次去滑雪場,就幫Katie報名了滑雪課,本來是團體課程,沒別的小孩還變成了一對一教學,但是因為老師有點心急,讓Katie稍稍感覺到速度,Katie嚇壞崩潰大哭,那一趟滑雪也就泡湯了,所以誠心的建議,頭兩次嘗試還是要爸媽親自帶,爸媽自己也別想滑雪,就穿一般的snow boots,專心伺候公主少爺滑雪,站在下坡,手牽著小孩,讓他朝自己慢慢下滑,減少不必要的恐懼感,這時小孩個性馬上可以看得出來,Carlos是不知所懼,勇往直前,喜好刺激,Katie剛開始緊張兮兮,需要慢慢建立熟悉感

這篇整個就是以帶小孩滑雪為出發點,所以滑雪高手的參考價值可能不高,因為我沒去過綠線以外的地方

西雅圖附近最盛名的滑雪場是

[+/-] Read More...

February 22, 2013

西雅圖帶小小孩滑雪-裝備篇

Katie有個朋友,不到兩歲開始滑雪,現在四歲半已經在滑黑線,他的弟弟三歲,被逼得要上藍線(姊姊嫌其他的太慢),久而久之藍線也滑得不錯了,當然他們的爸媽本身也很會滑雪,這個冬天小咖也滿2歲了,Ben 在Halloween costume比賽贏了一些獎金,我們決定拿這筆錢投資小孩的裝備。

[+/-] Read More...

February 17, 2013

[cooking]偷吃步懶人菜~叉燒肉 Super easy Chinese cuisine BBQ pork


這是肥滋滋的肉還在架上的樣子



This time, we are going to introduce another great brand "Lee Kum Kee". It is famous by all kinds of sauce (ex, soy sauce, Oyster Flavored Sauce)

Barbecue Pork
Ingredients:
2Lbs pork butt(shoulder) or pork belly, Lee kum kee Chinese barbecue sauce

How to cook:
1.Cut the pork about 2 ins by 8 ins strips.
2.Put pork strips into a container(we use ziploc bag). Add in the BBQ sauce(pre-mix with water) ,stir well, then marinate for 2 hrs or longer.
3.Pre heat the oven to 400F. Broil pork strips for 30 mins. Rotate the pork strips, broil for another 20mins or until the surface is slightly crispy. Remove the pork from the oven, brush sauce on the pork evenly. Broil for another 10 mins and it is ready to serve.

[+/-] Read More...

[cooking]偷吃步懶人菜~武林菜豆干 Super easy Chinese cuisine - Marinated turnip tofu salad

這道涼拌菜 再簡單不過了,自從在朋友家吃過後,變成我們家每周一次的料理,自從我認真開菜單之後,會發現如果晚餐中有個涼拌菜,會輕鬆很多,如果其他的菜色再搭配不同的料理法,比如說有烤得有蒸的,不要全部熱炒,在開飯前就不會手忙腳亂拉,每個人都可以輕鬆搞定四菜一湯ㄉㄟ



[+/-] Read More...

[cooking]偷吃步懶人菜~蔭瓜雞湯 Super easy Chinese cuisine Oriental pickling melon chicken soup



今天滑雪回家之後,定時煮飯的電子鍋裡有香噴噴的飯跟香腸等著我們,加上冰箱裡的滷味,Ben快炒一個青菜,又煮了一個雞湯,10分鐘內就有三菜一湯上桌,真的太幸福了,尤其是那雞湯,簡單又好喝,忽然覺得我應該要記錄分享一下這種偷吃步的菜,

蔭瓜(香菇)雞湯

材料: 愛之味 蔭瓜罐頭, 雞肉(部位不限), 薑片

做法:

1.雞肉川燙洗淨去雜質去油(今天的有機雞背骨還真油滋滋的)
2.水中加入薑片,雞肉,(香菇) 蔭瓜罐頭(依雞肉分量酌量約半罐到一罐),滾後續煮約10分鐘,完成

今天用雞背骨沒法拍美美的照片,如果喜歡按圖索驥的可以參考蔭瓜香菇雞湯- 娸娸的異想世界

重點來了,本人要試著寫成英文的....以便分享給我看不懂中文的鄰居(Megan...this is for you)

I am going to try to introduce some super easy Chinese cuisines in this blog. Hope someone will enjoy them.

First of all, I want to recommend a good brand for Chinese can food. It call 愛之味 AGV. It provides lots of "Pickles & Condiments" choices. Today's soup is going to use one of them.

Oriental pickling melon chicken soup (w/ mushroom)

Ingredients:

1.AGV Oriental pickling melon in sauce,
2.chicken(drumsticks or wings or back bone,don't use chicken breast)
3.slices of ginger
4.(optional)mushroom(dry or fresh)

How to cook:

1.Use hot water to clean chicken
2.Put all the ingredients into your pot and add water
3.boil the water and cook 10 more minutes

It's done! Is it super easy? I do not have pretty pictures for the soup, you can check 蔭瓜香菇雞湯- 娸娸的異想世界 for more pictures.

January 17, 2013

美國生產經驗分享~文件篇(番外篇)

美國生產經驗分享~文件篇(上)寫的是在美國的文件申請
美國生產經驗分享~文件篇(下)寫的是台灣的入籍流程

這番外篇是甚麼呢?
這是發生在去年2012四月的事情,用我們搞笑的經驗,告訴大家如果入籍流程跑一半會發生甚麼事?

[+/-] Read More...

January 5, 2013

Sugar/protein balance

醞釀想寫這篇文章有好一陣子,也許是希望有一天有需要的人也能看到
話說,Katie的terrible two,給我們很大的挑戰,那段時間加上懷孕,小咖出生,日子過得一團混亂,只記得她常常情緒崩潰,一哭就是一兩個小時,有的時候哭完,馬上換了一個人,又回到了天使的樣子,午覺醒來,是最容易發作的時間,最常就是兩個小孩抱著我一起哭,只能耐心等他們哭完,我想那時還不太會講話的Katie,跟我們溝通不良,加上個性固執,所以沮喪容易崩潰

但是這樣的日子,Katie四歲的夏天,又再度重演,所有我們認識的人,都說沒有看過小孩可以哭這麼激烈這麼久,我們懷疑是健康問題,也跟小兒科醫師討論,結論他是個很健康的小孩,一切都是情緒問題,也懷疑過甜食(sugar high),曾經斷絕所有的甜食,雖然有幫助,但是Katie還是崩潰了很多次,醫生也說,如果吃甜食超過兩個小時關係應該是不大,可是我又不那麼死心,因為隨著年紀越來越大,Katie的自我意識清楚,他有的時候會說,因為他肚子餓,所以才會哭,所以低血糖是造成他情緒失調的重要因素

我四處打聽,想要尋找類似的案例,有一天,鄰居媽媽跟我說,他女兒小的時候,如果吃了甜食,比如說,sugar cookies,就比需要強迫她也喝杯牛奶(補充一定蛋白質),不然就會很糟,這段話我記在心上,但是開學了,有了規律的生活,Katie情緒穩定很多,沒有驗證這個想法的機會

然後神奇的是,這個理論以別種方式得到的驗證,一個很要好的朋友有姙娠糖尿,飲食受到嚴格的控制,一餐只能吃45g的碳水化合物,45g有多少呢?聽起來還不少,可是有一次我幫他盛飯,用了電子秤我差點沒昏到,45g根本連兩口都不到,我們這些朋友,跟著他像是上了一堂營養學的課,我們開始會注意,那些東西是碳水化合物,哪些不是,每次跟她吃完飯就等著開獎,看他的餐後血糖會不會爆,
過了一陣子之後,他自己有個心得就是,其實碳水化合物的多少跟血糖高低不是絕對的,還有跟那一餐的蛋白質攝取有關,舉例,60g 碳水化合物+一點點蛋白質=血糖爆表, 60g 碳水化合物+很多蛋白質=血糖ok,"賓果"跟我鄰居說的一樣,原來蛋白質就是Key

接下來,我們先來看一下一般人的飲食建議:For adults, proteins should be between 10 and 35 percent of the diet, fats between 20 and 35 percent and carbohydrates between 45 and 65 percent.中式餐飲的習慣,多半carb量是很高的,我想一客牛排餐可能比較接近這樣的飲食建議

我又看到了另一個有趣的比例,Babies who eat only breastmilk have about this ratio:30% carbs,50% fat,20% protein,所以仔細想想,Key可能不只是protein,應該說蛋白質+脂肪,因為鄰居提到的牛奶或是朋友提到的肉類,也都含有很高的fat,為什麼他們可以幫助血糖穩定,主要是他們讓carb的吸收速度變慢,即使carb還是會變成血糖,蛋白質也會轉換成血糖,但是血糖比較穩定spike不會那麼高拉

接下來,我們再回到Katie大小姐的飲食,他是個超級偏食鬼,不吃蛋,不吃cheese,不吃豆子,不喜歡吃肉,只吃飯跟蔬菜水果,也就是他的能量來源可能90%都是carb,那血糖當然容易不穩阿,通常學期中間,胃口比較好,還有機會吃到protein+fat,最近winter break,沒有routine的游泳課跳舞課,他的嘴超刁,昨天一整天,只吃了五片吐司+butter,雖說熱量可能夠,但是今天早上醒來後,他只說了一句"我想吃東西"之後就開始痛哭

如果早知道這樣,Katie是不是就不用經歷這些呢?對於超級偏食鬼來說可能還是很難免,但是我今天就緊急用熱狗補充他的protein+fat,把她一整天的情緒先穩下來,以後要注意,當他胃口不好的時期,要想一下他是不是只吃carb,還有避免有時小孩們只吃飯只有carb,所以現在我煮飯多混五穀米,加減補充protein+fat

希望如果有一天,有人的小寶貝有類似情緒管理困難,這篇心得可以給大家做參考

[+/-] Read More...

January 4, 2013

Katie尬歌的故事

去看過The wizard of oz的舞台劇之後,Katie每天都在唱裡面的歌,連到了playground也不例外,坐在翹翹板另一頭的兩個小朋友(跟Katie一般年紀),剛開始懷疑Katie講的不是英文,後來發現原來Katie唱的是他們沒聽過的歌,兩個人商量了一下, 開始大聲唱起了聖誕歌, "Jingle bell,Jingle bell....", 我回頭看Katie一臉錯愕, 但是沒多久, 她無所謂的唱得更大聲"Ding-Dong the witch is dead...." 就這樣翹翹板兩頭的小朋友尬歌了好一陣子,最後兩個小朋友敗北,決定逃離Katie的歌聲,跑去溜滑梯遠遠的觀察Katie, 接下來, 我看到Katie緩緩的站起來,走向他們的方向, 對著她們大聲的唱" Ding-Dong the witch is dead..." 兩個小朋友只好一邊逃命一邊大叫..."oh...she is a terrible singer...."

番外篇,每天半夜爬上爸媽大床的小咖,通常馬上就會繼續睡,昨天眼看著他的眼睛已經閉了,接著沒多久,又發出了聲音,仔細聽....."Ding-Dong the witch is dead...." 這是做夢在唱歌嗎? 這兩個小朋友中毒有夠深...

New Year Resolution 新年新希望

雖然住在美國幾年了,但是英文不見長進,每每發音錯誤,跟人家雞同鴨講,話說去Rite aid藥妝店買東西的時候,又發生了一次,"Where can I find the Alli(A-Li)?"解釋了半天,就那減肥藥阿..."Oh~Alli(A-line)"然後發現,原來我找不到是因為賣光了,店員說,因為New Year Resolution,所以最近減肥相關產品都賣完了,乍聽之下,我還在思索這是不是剛好再辦一個新年相關的活動,大家在比賽減重嗎? 回家一查,才確定原來這就是 "新年新希望"ㄇㄚ~~~

[+/-] Read More...